无人风口吹向餐饮业:多品牌试水无人餐厅
来源:领导关怀    发布时间:2017-12-16 23:46:12    次浏览   


     
      继无人便利店之后,“无人”之风吹向了餐饮业。德克士、肯德基已经抢先开出无人餐厅,口碑也宣布开放无人餐厅技术,便当自助贩卖机也陆续出现在各大写字楼下。但在“无人”的背后,菜品单一受到吐槽,餐饮许可证问题更关乎食品安全。业内人士指出,不论从监管还是市场的角度看,无人餐饮模式都还处于初级阶段,更适合用于快餐领域。
     多个品牌试水无人餐厅
     近日,德克士首家无人智慧餐厅在其母公司顶新集团上海总部的底楼开业,该餐厅由德克士与微信支付合作,主打“无人自助式”的体验服务。就在一个多月前,肯德基于深圳也开设一家无人餐厅,该餐厅支持自助点餐和刷脸支付。随着知名餐饮品牌先后试水无人餐厅,无人餐饮的内涵也从“机器人端盘子”延伸到全链条的自助化。
     技术显然是实现无人餐饮的基础,无人餐厅技术也成为线上餐饮平台连接商家的新手段。近日,阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑宣布开放无人餐厅技术,为餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案,根据口碑方面估算,运用口碑无人餐厅技术的餐饮商家在节省用工成本的同时,让餐厅接待能力平均提升30%以上。
     据口碑产品经理丰息介绍,口碑无人餐厅技术方案涉及到的技术应用共有十几项,包括前端的自助预订、自助点餐、自助取餐、自助支付、自助会员以及后端的自动分单打印、自动化采购单生成等,其中每一项技术都可以被自由组合到其他技术应用中,以满足不同商家不同的业务需求。比如,追求酷炫科技感的商家可以启用口碑支持手势操作的智能餐桌;有意拓宽营业时长的商家可以应用口碑的自助取餐方案,实现24小时营业。据口碑方面透露,国内已有多家知名连锁品牌调研口碑的无人餐厅技术,并与口碑达成意向合作,预计明年年初首批口碑无人餐厅将完成落地。
     无人是表象,数据才是关键
     在知名餐饮连锁品牌入局之前,无人餐饮更常见的形式是写字楼下的自动烹煮机,但其中也存在较大的食品安全隐患问题。上海一家叫“卤豆”的无人面馆就曾因现场餐饮的制作环节不在许可允许的经营范围内,被当地的市药监局叫停。根据公开资料显示,该“无人面馆”实际是一种可以自动煮面的柜机,能够在45秒内为用户提供一碗12-25元的热面记者曾在深圳南山区南山智园见过一个无人快餐售卖机,可提供3种便当类型,虽然打着“无人”的名号却还是需要人工补货。
     

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